[비즈한국] 'Berapa lama lagi kita bisa menikmati kopi?' Seo Pil-hoon, CEO Coffee Libre yang tampil sebagai pembicara keempat di 'BrandBiz Conference 2025', berbicara tentang keberlanjutan kopi. Ia membuka pidatonya dengan pernyataan mengejutkan, "Sepertinya kita tidak akan bisa minum kopi lebih lama lagi," setelah menceritakan pengalamannya berkeliling ke berbagai daerah penghasil kopi di seluruh dunia selama 16 tahun terakhir.
'405 cangkir'. Itulah jumlah kopi yang diminum rata-rata orang Korea dalam setahun. Konsumsi kopi di Korea menempati peringkat pertama di dunia, dan pasar kopi domestik terus tumbuh seiring dengan hal tersebut. Pasar 'kopi spesialti' yang masih asing sepuluh tahun lalu pun kini telah memasyarakat. Seo Pil-hoon, CEO Coffee Libre, mengatakan, "Saya rasa saat ini adalah 'masa keemasan' kopi. Sejak manusia mulai meminum kopi, belum pernah ada waktu di mana kita menikmati kopi dengan kualitas sebaik dan dari asal yang beragam seperti saat ini."
Seo dikenal sebagai tokoh yang merintis pasar kopi spesialti di Korea. Pada tahun 2007, ia menjadi orang Korea pertama yang memperoleh sertifikasi Q-Grader dari SCAA (Specialty Coffee Association of America), dan memenangkan 'World Roasters Cup', kompetisi roasting kopi dunia, pada tahun 2012 dan 2013. Ia mendirikan 'Coffee Libre', salah satu brand kopi spesialti generasi pertama, pada tahun 2009, dan membuka gerai pertamanya di gang Pasar Dongjin, Yeonnam-dong pada tahun 2012.
Seo menunjukkan bahwa belakangan ini rasa khawatir akan kondisi kopi semakin menguat. Kopi adalah tanaman yang sangat sensitif terhadap pola suhu dan curah hujan. Tanaman ini hanya bisa dibudidayakan di dataran tinggi dalam 'Coffee Belt' yang berada di antara 25 derajat Lintang Utara dan 25 derajat Lintang Selatan. Akibat perubahan iklim di wilayah tersebut baru-baru ini, jumlah produksinya berkurang drastis.
Karena tidak adanya perubahan besar pada harga kopi internasional selama 50 tahun terakhir, kesulitan ekonomi petani kopi pun semakin meningkat. Petani terjebak dalam lingkaran kemiskinan, sehingga sulit untuk mendapatkan tenaga kerja muda. Tidak sedikit pula petani yang mengalami kesulitan akibat kekurangan tenaga kerja saat masa panen tiba. Seo mengatakan, "Permintaan kopi meningkat setiap tahunnya. Namun, muncul prediksi bahwa hingga tahun 2050, 50% dari area perkebunan kopi saat ini tidak akan bisa lagi ditanami, dan produksi kopi di Amerika Tengah dan Selatan bisa berkurang hingga 88%."
Seo menekankan bahwa agar kita bisa terus menikmati kopi enak dalam jangka waktu yang lama, kita harus mulai memikirkan tentang 'kopi berkelanjutan'. Ia berkata, "Kualitas sangat penting bagi kopi spesialti. Seluruh proses produksi kopi saling terhubung seperti rantai, dan jika keberlanjutan tidak terjamin di setiap tahapnya, kopi berkualitas baik tidak akan tercipta."
Secara sosial pun, perhatian terhadap keberlanjutan kopi semakin meningkat. Umumnya, kopi spesialti merujuk pada kopi yang dinilai oleh 'Specialty Coffee Association (SCA)' dengan skor 80 ke atas (dari skala 100) berdasarkan konsistensi, keharmonisan, aroma, dan rasa. Namun baru-baru ini, 'keberlanjutan' juga telah ditambahkan sebagai kriteria penilaian yang penting.
Coffee Libre melakukan berbagai upaya untuk kopi yang berkelanjutan. Mereka menyalurkan sekam kopi (kulit biji kopi) sisa proses roasting sebagai alas kandang untuk peternakan ayam, dan karung biji kopi mentah diberikan kepada pangkalan militer terdekat sebagai pengganti karung pasir, atau dibagikan secara gratis sebagai bahan alas tanah untuk perkebunan di sekitarnya.
Seo mengungkapkan, "Coffee Libre menggunakan 200 hingga 300 isolasi plastik per bulan untuk pengiriman paket. Kantong biji kopi yang digunakan dalam sebulan mencapai lebih dari 20.000 lembar. Dulu kami memilihnya hanya karena desainnya yang cantik, tetapi sejak tahun lalu, kami telah mengganti semua isolasi dan kantong biji kopi dengan bahan ramah lingkungan."
Untuk ekonomi sirkular, mereka juga tengah menjalankan 'Geisha Project'. Ini adalah proyek di mana Coffee Libre mendapatkan varietas kopi Geisha—yang memiliki kualitas tinggi dan mampu memberikan pendapatan besar bagi petani—lalu membagikannya secara gratis kepada petani kecil setempat. Petani kecil yang hidupnya sulit dapat berpartisipasi dalam proyek ini untuk memanen kopi berkualitas baik dan memperoleh penghasilan yang stabil. Mereka juga mengadakan lelang lokal untuk mempromosikan kopi dari wilayah seperti Honduras, serta terus berupaya membeli biji kopi dengan harga sekitar 50% lebih tinggi dari harga yang ditetapkan dalam perdagangan adil (Fair Trade) untuk meningkatkan pendapatan petani.
Berkat upaya tersebut, Coffee Libre menerima sertifikasi B-Corp pada bulan Maret lalu, sebuah sistem penilaian keberlanjutan global. B-Corp diberikan kepada perusahaan di seluruh dunia yang mempraktikkan tanggung jawab sosial di tingkat tertinggi. Penilaian dilakukan dari aspek tata kelola, pekerja, komunitas lokal, pelanggan, dan lingkungan.
Seo menekankan bahwa untuk menikmati kopi lebih lama, kita harus terus melakukan upaya pengurangan emisi karbon dalam kehidupan sehari-hari. Sebagai langkah konkret, ia menyebutkan 'mengurangi naik pesawat', 'menahan diri dari daging sapi dan latte', 'sedikit lebih banyak berjalan kaki meski malas', 'mengurangi membeli barang apa pun', serta 'mengurangi sampah dan barang sekali pakai'. Ia menyampaikan, "Meskipun saya memberikan pandangan yang mencemaskan tentang masa depan kopi, saya berharap prediksi saya ini meleset dengan hebat. Kesadaran bahwa kita saling terhubung akan membuat dunia menjadi tempat yang lebih baik, dan kita dapat mewariskannya kepada generasi berikutnya."