[비즈한국] Demam program hiburan Netflix 'Culinary Class Wars' sedang luar biasa. Ini adalah program kompetisi di mana 100 koki, mulai dari ahli kuliner yang tersembunyi hingga koki bintang ternama, bertarung dengan kemampuan memasak mereka. Setiap minggunya, 'meme' dan potongan video terkait terus bermunculan, dan hidangan kompetisi yang disajikan oleh setiap koki menjadi kata kunci pencarian resep yang populer. Video-video tindak lanjut yang memasak resep tersebut, serta video reaksi saat menonton kompetisi, juga membanjiri internet.
Berkat hal ini, industri kuliner kembali bergairah. Minat masyarakat sangat tinggi hingga server platform reservasi restoran sempat lumpuh, dan hal ini juga karena portal seperti Naver035420 Maps telah menyusun algoritma yang memudahkan pengguna menemukan restoran milik koki peserta, serta berbagai restoran terkait lainnya. Konten yang dibuat dengan baik ini juga diprediksi akan meningkatkan permintaan untuk merencanakan perjalanan wisata kuliner ke Korea.
Dalam kolom kali ini, saya akan membahas contoh-contoh di Eropa di mana makanan dan konten bertemu untuk menciptakan bisnis. Khususnya, startup-startup Eropa yang menggabungkan teknologi digital dengan industri kuliner sedang memimpin pasar dengan model bisnis baru. Kini, mereka tidak hanya sekadar mengelola restoran, tetapi juga berfokus pada inovasi pengalaman konsumen dan restoran menggunakan teknologi mutakhir, seperti restoran virtual, layanan pesan-antar yang dipersonalisasi, dan sistem rekomendasi makanan berbasis AI.
Tidak Ada Kegagalan Bersama Merek Munchfam
Sekadar jago memasak tidak menjamin sebuah restoran akan selalu ramai pengunjung dan memiliki penjualan yang baik. Ada terlalu banyak faktor yang menentukan keberhasilan atau kegagalan sebuah restoran, seperti lokasi, komposisi menu, operasional, dan metode pelayanan. Setelah berhasil mengelola restoran sendiri dan meninjau faktor-faktor kesuksesan tersebut secara cermat, mereka bersatu untuk mendirikan platform restoran inovatif Munchfam di Finlandia pada tahun 2020.
CEO Munchfam, Pertti Kallioinen, mendirikan Munchfam karena memikirkan cara membuat layanan yang membantu restoran bertahan dan berkembang, berdasarkan kesulitan yang ia rasakan sendiri saat mengelola jaringan restoran. Ia mendirikannya bersama Wei Zhou, Henri Auvinen, dan Sauli Lehtovaara. Mereka semua memiliki latar belakang yang berbeda, yang menjadi kombinasi menguntungkan dalam menciptakan merek makanan multinasional.
Kekuatan utama tim ini adalah sebagian besar anggotanya memiliki pengalaman langsung mengelola jaringan restoran, sehingga mereka memahami kesulitan operasional restoran saat pesanan pelanggan berpindah dari luring ke daring lebih baik dari siapa pun.
Mereka memiliki total pengalaman lebih dari 50 tahun dalam pengembangan bisnis layanan dan industri restoran di Eropa, Australia, dan Silicon Valley. Munchfam kini bekerja sama dengan lebih dari 400 restoran. Mereka menyediakan platform layanan unik yang menggabungkan alat digital canggih, merek siap pakai (plug-and-play), dan bahan berkualitas tinggi untuk membantu restoran meluncurkan merek dengan konsep shop-in-shop, serta memaksimalkan efisiensi dan profitabilitas melalui berbagai saluran penjualan seperti pesan-antar dan bawa pulang.
Munchfam memiliki total 12 merek, termasuk 4 merek piza, 3 merek ayam, serta merek makanan Thailand, Cina, Turki, dan Yunani. Menariknya, di antara 3 merek ayam tersebut, terdapat merek ayam ala Korea bernama 'Kickin’ Korean'.
Saat ini, terdapat lebih dari 1 juta restoran di Eropa. Namun, 60% restoran yang baru dibuka tutup dalam waktu satu tahun, dan 80% tutup dalam waktu lima tahun. Di tengah persaingan ketat dan margin keuntungan yang rendah, restoran harus terus beradaptasi dan mencari sumber pendapatan baru untuk bertahan hidup. Itulah masalah yang ingin dipecahkan oleh Munchfam.
Pada 10 Oktober lalu, Munchfam memperoleh investasi sebesar 600.000 Euro (sekitar 8,6 miliar Won), bersiap untuk membawa perubahan baru dalam industri restoran Eropa. Putaran investasi ini dipimpin oleh Pitchdrive dari Belgia dan Genesis dari Yunani. Munchfam benar-benar menarik perhatian para investor di seluruh Eropa. Mereka memutuskan untuk berinvestasi karena menilai tinggi potensi perubahan yang akan dibawa Munchfam ke industri restoran. Munchfam juga semakin diperhatikan karena pertumbuhannya didukung oleh para mantan maupun petinggi eksekutif dari Wolt, JustEat, FoodPanda, dan Bolt.
Melalui investasi ini, Munchfam berencana untuk memperluas platformnya di pasar Finlandia, Jerman, Denmark, dan Swedia yang saat ini mereka operasikan, serta memberikan lebih banyak inovasi bagi restoran.
Raksasa dari Negara Gastronomi Dunia, Paket Mutfak
Baru-baru ini, startup perangkat lunak cloud kitchen asal Turki, Paket Mutfak, mendapatkan investasi sebesar 2,7 juta dolar (sekitar 3,6 miliar Won). Dengan ini, akumulasi investasi Paket Mutfak telah mencapai 8,5 juta dolar (sekitar 11 miliar Won).
Cloud kitchen adalah restoran yang beroperasi khusus untuk pesan-antar tanpa memiliki tempat makan fisik. Sering disebut juga sebagai ghost kitchen atau dark kitchen, restoran ini tidak menerima pelanggan di tempat dan beroperasi dengan cara membuat makanan lalu mengirimkannya melalui aplikasi pesan-antar atau pesanan daring.
Keunggulan cloud kitchen adalah mampu memasak makanan dari berbagai merek di satu tempat, serta memangkas biaya tetap (seperti biaya sewa atau dekorasi interior) karena fokus pada pesan-antar. Model ini juga efisien karena dapat menjalankan berbagai merek di satu ruang, dan karena ini adalah model yang tumbuh cepat dalam industri kuliner modern yang berpusat pada layanan pesan-antar, banyak startup kuliner yang memperhatikannya.
Startup cloud kitchen seperti Paket Mutfak menyediakan solusi teknis yang membantu operasional efisien sesuai dengan industri makanan berbasis pesan-antar, dan bertujuan untuk berkembang bersama berbagai merek makanan lainnya. Saat ini, Paket Mutfak memiliki 15 cabang di berbagai wilayah Istanbul, mengelola 10 merek makanan, dan mengirimkan sekitar 130.000 porsi makanan setiap bulannya.
Melalui investasi ini, Paket Mutfak menargetkan memiliki 100 cabang, serta berfokus pada penguatan infrastruktur teknologi, perluasan jaringan cabang, dan peningkatan pengalaman pelanggan. Mereka juga berencana untuk terus tumbuh dengan memperluas lini produk dan berfokus pada sumber pendapatan baru.
Paket Mutfak didirikan pada tahun 2019 oleh Tali Şalhon dan Eytan Nahmiyas. Sejak awal pendirian, mereka mengembangkan perangkat lunak yang memperlancar semua operasional di dalam perusahaan, dan memperkuat investasi di bidang teknologi melalui pack.ai, perangkat lunak berbasis AI yang mengoptimalkan operasional cloud kitchen. pack.ai bertujuan untuk mengurangi beban operasional yang diperlukan untuk pengiriman cepat dengan memberikan wawasan mendalam kepada operator mengenai operasional pengiriman makanan melalui analisis data.
Sang pendiri, Tali Şalhon, berkali-kali menekankan pentingnya perangkat lunak, dengan mengatakan, "Kami percaya perangkat lunak memainkan peran penting dalam menempatkan merek makanan di peringkat teratas platform pemesanan, sehingga kami akan memperluas cakupan penggunaan teknologi dalam bisnis cloud kitchen melalui pack.ai."
Startup platform pesan-antar Getir dan startup pengiriman 10 menit asal Jerman, Gorillas, adalah unicorn startup perwakilan Eropa yang berasal dari Turki. Sangat dinantikan bagaimana Paket Mutfak, startup cloud kitchen yang berasal dari Turki sebagai pusat pesan-antar, akan tumbuh ke depannya.
Seperti yang terlihat, Eropa dan para startup-nya mengubah pasar dengan layanan inovatif yang dipadukan dengan teknologi digital. Munchfam dan Paket Mutfak masing-masing memimpin tren baru dalam industri kuliner di Eropa dan Turki, dengan menerapkan solusi teknis untuk memaksimalkan efisiensi operasional restoran dan memberikan pengalaman yang lebih baik kepada pelanggan. Kesuksesan mereka tidak hanya mendefinisikan ulang masa depan industri kuliner, tetapi juga berkontribusi pada perubahan mendasar dalam cara pengelolaan restoran tradisional.
Ke depannya, startup kuliner di seluruh Eropa akan terus berkembang dengan model bisnis inovatif yang menggabungkan teknologi dan kebutuhan konsumen. Perubahan yang menguntungkan baik bagi restoran maupun pelanggan ini akan membantu industri kuliner mencapai kesuksesan berkelanjutan dalam ekonomi global yang tumbuh cepat. Secara khusus, metode operasional baru seperti cloud kitchen diharapkan memungkinkan lebih banyak restoran untuk beradaptasi dengan pasar secara fleksibel dan efisien, sehingga menciptakan peluang yang lebih beragam dalam prosesnya.
Penulis Lee Eun-seo menempuh pendidikan hukum di Korea dan belajar teater di Berlin. Ia menetap di Berlin, kota seni sekaligus hub startup Eropa, tumbuh bersama kotanya, dan memimpin 123factory yang menjembatani ekosistem startup Korea dan Jerman.